اسانس خوراکی شکلات - ۱۵میلی لیتر

اسانس خوراکی شکلات، طعم‌دهنده‌ای غلیظ و پرکاربرد در صنایع غذایی است که به جای شکلات یا کاکائوی خام، عطر و طعمی یکنواخت و ماندگار ایجاد می‌کند. این ماده در دو نوع اصلی مایع و پودری تولید می‌شود و انتخاب بین آن‌ها و همچنین نوع حلال آن (آب‌دوست یا چربی‌دوست)، مهم‌ترین نکته فنی در استفاده از آن است. اسانس مایع · اسانس مایع: معمولاً بی‌رنگ و بسیار غلیظ است و در مقادیر کم (حدود ۱ تا ۳ گرم در هر کیلوگرم) استفاده می‌شود. برای نوشیدنی‌ها، بستنی، شربت و طعم‌دهی به خامه مناسب‌تر است. نکته حیاتی برای شکلات‌سازی: حلالیت چربی‌دوست اگر قصد طعم‌دار کردن شکلات آب‌شده (مثل شکلات تخته‌ای یا کوورتور) را دارید، باید از اسانس پایه روغن (Oil Soluble) استفاده کنید. چرا؟ شکلات محیطی چرب و فاقد آب است. اگر اسانس پایه آب (Water Soluble) به آن اضافه کنید، مولکول‌های آب با ذرات شکر ترکیب شده و باعث ماسیدن یا کلوخه شدن (Seizing) شکلات می‌شوند و بافت ابریشمی آن از بین می‌رود. ترکیبات و نحوه تولید طعم طعم شکلات در اسانس‌ها معمولاً از طریق واکنش میلارد در طی فرآیند بو دادن کاکائو ایجاد می‌شود که ترکیباتی به نام پیرازین مسئول رایحه اصلی شکلاتی و کاراملی هستند. در تولید اسانس‌های صنعتی، از ترکیبات شیمیایی مجاز مانند وانیلین، اتیل مالتول و انواع آلدهیدها برای شبیه‌سازی این پروفایل استفاده می‌شود. نکات کاربردی در استفاده · میزان مصرف: به دلیل غلظت بسیار بالا، مصرف بیش از حد باعث تلخ شدن یا سفت شدن بافت (به‌ویژه در شکلات) می‌شود. دوز پیشنهادی معمولاً حدود ۰.۵ تا ۳ گرم در هر کیلوگرم است.