دوره فناوری های نوین در فرآوری و نگهداری مواد اولیه حبوبات به همراه فلش کارت بر روی فلش مموریجدید

سرفصل های دوره: 1. مقدمه و اهمیت حبوبات در تغذیه و صنعت 2. تاریخچه و سیر تحول فرآوری حبوبات 3. مروری بر انواع حبوبات و ویژگی های آن ها 4. ترکیبات شیمیایی و ارزش غذایی حبوبات (پروتئین، کربوهیدرات، فیبر، ویتامین ها، مواد معدنی) 5. اثرات ضد تغذیه ای در حبوبات (فیتات، تانن ها، بازدارنده های آنزیم ها، الیگوساکاریدها) 6. اهمیت شناسایی و حذف ترکیبات ضد تغذیه ای 7. ساختار فیزیکی و شیمیایی دانه های حبوبات 8. مراحل اولیه دریافت و آماده سازی مواد اولیه حبوبات 9. شستشو و پاکسازی حبوبات (روش های فیزیکی و شیمیایی) 10. جدا کردن ناخالصی ها (سنگ، خاک، سایر بذور) 11. دسته بندی و درجه بندی حبوبات بر اساس اندازه و کیفیت 12. روش های خشک کردن حبوبات (خشک کردن در هوای آزاد، خشک کردن حرارتی) 13. تأثیر دما و رطوبت بر کیفیت حبوبات خشک شده 14. تکنیک های نوین خشک کردن (خشک کردن انجمادی، خشک کردن اسپری، خشک کردن خلاء) 15. مزایا و معایب روش های مختلف خشک کردن 16. تأثیر فرآیند خشک کردن بر ترکیبات مغذی حبوبات 17. آسیاب کردن و خرد کردن حبوبات (انواع آسیاب ها و کاربردها) 18. اندازه ذرات حاصل از آسیاب کردن و تأثیر آن بر فرآوری 19. روش های کاهش اندازه حبوبات (خرد کردن، پولک کردن، متورم کردن) 20. فرآوری حبوبات با استفاده از آب (خیساندن، جوشاندن) 21. اهمیت و اصول خیساندن حبوبات 22. تأثیر زمان و دمای خیساندن بر حبوبات 23. ...