جوهر لیمو خوراکی (اسید سیتریک)

جوهر لیمو یا اسید سیتریک، پودری سفید و کریستالی با طعمی ترش و طبیعیه که در آشپزی، شیرینی‌پزی، نوشیدنی‌سازی و نگهداری مواد غذایی کاربرد داره. این ماده از لیمو و مرکبات استخراج می‌شه و یکی از رایج‌ترین اسیدهای خوراکی جهانه جوهر لیمو: اسید سیتریک یا جوهر لیمو یکی از اسیدهای آلی است که هم در لیموترش و هم پرتقال وجود دارد. کشف این اسید به جابر بن حیان نسبت داده می‌شود. سالانه بیش از دو میلیون تن اسید سیتریک در جهان تولید می‌شود. از این ماده به‌طور گسترده‌ای به عنوان ترش کننده، طعم دهنده استفاده می شود. یکی از عمده‌ترین کشورهای تولیدکننده آن کشور چین می‌باشد. یکی از ساده‌ترین روش‌هایی که برای تولید آن به‌کار می‌رود استفاده از قارچ آسپرژیلوس نایجر است. جوهر لیمو به دو صورت خشک و تَر وجود دارد که معمولا نوع تَر آن به صورت سنگ و کلوخ در می آیند که قیمت پایین تری دارند و چندان طرفدار ندارند. بیش از ۵۰٪ به عنوان تنظیم کننده اسیدیته در نوشیدنی‌ها، حدود ۲۰٪ در سایر کاربردهای غذایی، ۲۰٪ برای مواد شوینده و ۱۰٪ برای موارد دیگر به غیر از مواد غذایی مانند مواد آرایشی، دارویی و در صنایع شیمیایی استفاده می‌شود. در صنعت پنیر سازی از اسیدسیتریک استفاده می‌شود، به‌ویژه در پنیر موزارلا اسید سیتریک بعنوان کاتالیست جهت تخمیر سریع شیر استفاده می‌شود. ...