اسانس خوراکی اناناس ـ ۱۵ میلی لیتر

اسانس خوراکی مایع آناناس یکی از پرکاربردترین طعم‌دهنده‌های مصنوعی در صنایع غذایی، شیرینی‌پزی، بستنی‌سازی و نوشیدنی‌هاست که طعم و عطر شیرین و گرمسیری آناناس را به محصولات مختلف می‌بخشد. این اسانس معمولاً به‌صورت مایع غلیظ و شفاف یا کمی رنگی عرضه می‌شود و در مقایسه با میوه تازه، ماندگاری بسیار بالایی دارد و تحت تأثیر حرارت پخت تا حد زیادی طعم خود را حفظ می‌کند. ترکیبات و ماهیت: اسانس آناناس مایع معمولاً از ترکیب مواد معطر طبیعی و مصنوعی (مانند اتیل بوتیرات، آلیل کاپروات و ترکیبات استری) همراه با حلال‌هایی مثل پروپیلن گلیکول خوراکی ساخته می‌شود. برخی نمونه‌های طبیعی آن از عصاره میوه آناناس تخمیرشده به دست می‌آیند، اما بیشتر اسانس‌های موجود در بازار از نوع مصنوعی و بسیار مقرون‌به‌صرفه هستند. کاربردها: · قنادی و شیرینی‌پزی: برای طعم‌دار کردن کیک، کلوچه، ماکارون، فیلینگ و کرم‌ها · بستنی و دسر: در بستنی، ژله، پودینگ و موس · نوشیدنی: در شربت‌ها، نوشابه‌ها، اسموتی و کوکتل‌ها · لبنیات: در ماست طعم‌دار، شیر طعم‌دار و پنیر خامه‌ای میوه‌ای · آب‌نبات و آدامس: به‌عنوان طعم‌دهنده اصلی نکات مهم در استفاده: · اسانس بسیار غلیظ است؛ معمولاً فقط چند قطره برای هر کیلوگرم خمیر یا مایع کافی است. · بیش از حد مصرف کردن آن باعث تلخی یا طعم شیمیایی نامطبوع می‌شود. · باید در ظرف شیشه‌ای تیره، دربسته و در جای خنک و دور از نور نگهداری شود. تفاوت با آب آناناس یا پوره: اسانس فاقد بافت، قند و آب میوه است و فقط طعم و بو را منتقل می‌کند؛ بنابراین در محصولاتی که نباید رطوبت اضافه شود (مثل شکلات یا آدامس) گزینه ایده‌آلی است. در مجموع، اسانس خوراکی مایع آناناس ابزاری اقتصادی، قوی و انعطاف‌پذیر برای ایجاد طعم گرمسیری آناناس در محصولات غذایی است، به شرطی که در دوز مناسب و با رعایت اصول نگهداری استفاده شود.