درخت زیتـون (گیاهی است از تیره زیتون) به ارتفاع 5 تا 7 متر و در شرایط مناسب بلندی آن به 10-15 متر هم می رسد تنه درخت مسن شکاف های سطحی ناهموار دارد، میوه زیتون بیضی شکل و گوشتی و سبز تیره و درای هسته محکم است میوه زیتون خوراکی است و روغن زیتون را از میان بر میوه آن استخراج می کنند، این درخت که در بیشتر نقاط زمین در آب و هوای معتدل و مرطوب می روید در شمال ایران نیز در رودبار و منجیل پرورش داده می شود.
خیلی از ماها وقتی اسم زیتون را می شنویم یاد زیتون و روغن آن می افتیم و اطلاعی از خواص بی نظیر برگزیتون نداریم. حتی برایمان جای سوال دارد که آیا می توان از برگ زیتون نیز استفاده کرد؟ یکی از ترکیبات ارزشمند موجود در برگ زیتون، فیتوکمیکال ها هستند. فیتوکمیکال ها ترکیبات شیمیایی هستند که از گیاه در برابر بیماری و آفت ها، محافظت می کنند. وقتی که ما از گیاه استفاده می کنیم، فیتوکمیکال ها جذب بدن ما می شوند و به حفاظت از ما در برابر بیماری ها و آفت ها کمک می کنند.
در نظر داشته باشید که طعم برگ زیتون کمی تلخ است. برای برطرف کردن طعم تلخ آن میتوانید از یک شیرینکننده یا طعمدهنده مناسب مانند نعنا استفاده نمایید.