ارزن ها گروه کوچکی از گونه های دانه دار غلات کامل هستند.ارزن حداقل الرژی زایی و بیشترین درصد هضم را داراست همچنین این دانه یک ماده بدون گلوتن میباشد،کاملا سورت شده
مواد مغذی ارزن شامل 15درصد پروتئین،مقادیر بالایی فیبر،ویتامین های A و B کمپلکس، مواد معدنی اهن ، روی ، فسفر ، منیزیم ، منگنز ، پتاسیم ، کلسیم و امینواسیدهای ضروری میباشد.