پیشگفتار
علم تغذیه به عنوان عامل مهمی در سلامت و پیشرفت جوامع مورد توجه روزافزون است. اهمیت آشنایی با اصول تغذیه در رشته های مرتبط دانشگاهی نیز منجر به قرار گرفتن درس تغذیه در سرفصل رشته های مختلف شده است. کتاب حاضر با هدف آشنایی با اصول کلی تغذیه جهت دانشجویان رشته صنایع غذایی در 11 فصل و به میزان 3 واحد تدوین شده است. فصل اول کتاب به مفاهیم کلی تغذیه می پردازد. فصل دوم کتاب ساختار و فیزیولوژی دستگاه گوارش را به طور جامع بیان می کند. فصل های سوم تا هشتم کتاب گروه های مختلف مواد مغذی را مورد بررسی قرار میدهند که به ترتیب کربوهیدراتها لیپیدها پروتئینها و ترکیبات نیتروژن دار، آب ویتامین ها و مواد معدنی از جنبه های ساختار منابع اهمیت تغذیه ای و متابولیسم مورد ارزیابی قرار می گیرند. در فصل نهم کتاب انرژی به عنوان یک اصل مهم مورد توجه در تغذیه با تأکید
بر ترکیب شیمیایی بدن تقسیم بندی انرژی ارزیابی انرژی مصرفی و عوامل مؤثر بر انرژی مورد نیاز انسان بررسی میشود در نهایت دو فصل آخر به مشکلات تغذیه ای می پردازند. فصل دهم مشکلات اضافه وزن و چاقی و فصل یازدهم مشکلات سوء تغذیه