تنور ناپولیته پیتزا پز مدل 0750

تنور ناپلی در واقع همان فر هیزمی مخصوص پیتزای ناپلی است؛ اجاق گنبدی‌شکلی که خمیر پیتزا را در دمای خیلی بالا و در مدت‌زمان خیلی کوتاه می‌پزد. اسم ایتالیایی‌اش «فورنو ناپولتانو» است و بخشی از هویت و استاندارد پیتزای اصیل ناپل محسوب می‌شود. چطور کار می‌کند؟ 1. چوب داخل فر آتش می‌شود و شعله به کنار یا پشت فر هدایت می‌شود. 2. گنبد و کف، حرارت را جذب و ذخیره می‌کنند (مثل یک باتری حرارتی). 3. پیتزا مستقیماً روی کف داغ قرار می‌گیرد؛ ترکیب حرارت هدایتی از کف + حرارت تابشی از گنبد + جریان هوای داغ باعث پخت سریع می‌شود. 4. نتیجه: خمیری که بیرونش تُرد و لکه‌دار (leopard spotting) و داخلش نرم و حباب‌دار است. چرا برای پیتزای ناپلی ضروری است؟ طبق استاندارد رسمی انجمن پیتزای ناپلی (AVPN)، پیتزای اصیل ناپلی باید در فر هیزمی با دمای حدود 450 درجه و در حدود 90 ثانیه پخته شود. همین پخت کوتاه و دمای بالا باعث می‌شود: خمیر نرم و سبک بماند و خشک نشود. رطوبت مواد (مثل گوجه و موزارلا) تبخیر نشود و تازگی حفظ شود. خمیر طعم دودی ملایم و عطر چوب بگیرد.