کتاب Stress Biology of Yeasts and Fungi: Applications for Industrial Brewing and Fermentation (زیستشناسی تنش در مخمرها و قارچها: کاربرد در صنایع آبجوسازی و تخمیر) نوشته Hiroshi Takagi و Hiroshi Kitagaki در سال 2013 منتشر شده است. این کتاب به بررسی پاسخهای زیستی مخمرها و قارچها به انواع تنشهای محیطی میپردازد و کاربرد این دانش را در فرایندهای صنعتی مانند تخمیر و آبجوسازی تشریح میکند. موضوعاتی چون تنش حرارتی، اسیدی، اسمزی و اکسیداتیو در مخمرها مورد بحث قرار گرفتهاند. این کتاب برای دانشجویان و محققان علوم و مهندسی غذا و میکروبیولوژی صنعتی مفید است.